Aide à la mise en place des bonnes pratiques hygiéniques dans les entrepôts frigorifiques publics. Guide technique hygiène : dispositions générales.

Auteurs : USNEF

Type de monographie : Guide/Manuel

Résumé

Ce guide technique est destiné à aider les entrepôts frigorifiques à mettre en place la méthode HACCP dans leurs établissements. Il a été élaboré à partir de la directive 93/43/CEE du conseil du 14 juin relative à l'hygiène alimentaire, transposée pour le secteur de l'entreposage par l'arrêté ministériel du 3 avril 1996, fixant les conditions d'agrément des établissements d'entreposage des denrées animales et d'origine animale. Sommaire : dispositions générales (analyse des dangers ; maîtrise des risques ; surveillance) ; fiches d'application pratique correspondant à chacune des quatre étapes du passage des marchandises en entrepôt frigorifique public (prise en charge des denrées, réception et expédition, stockage proprement dit en chambre, congélation) ; recommandations générales pour la mise en place d'un plan de nettoyage (application par zone).

Détails

Titre original : Aide à la mise en place des bonnes pratiques hygiéniques dans les entrepôts frigorifiques publics. Guide technique hygiène : dispositions générales.
Identifiant de la fiche : 1998-2637
Langues : Français
Sujet : Réglementation
Édition : USNEF (Union Syndicale Nationale des Exploitations Frigorifiques) - France/France
Date d'édition : 03/1998
Source : Source : 68 p. (21 x 29.7); tabl.
Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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