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Air products et Primel : un enrobage au goût d'un gastronome du surgelé.

Auteurs : Air Products

Type d'article : Article de périodique

Résumé

L'article expose un procédé permettant l'enrobage homogène dans une sauce de morceaux de produits alimentaires variés pouvant composer des plats préparés ou cuisinés. Ce procédé met en jeu un tambour rotatif muni d'une injection d'azote liquide et de sauce.

Détails

  • Titre original : Air products et Primel : un enrobage au goût d'un gastronome du surgelé.
  • Identifiant de la fiche : 1999-0930
  • Langues : Français
  • Source : Air Prod., Case Study - 3 p. + rectif.
  • Date d'édition : 01/1998
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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