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ALLONGEMENT DU DELAI DE CONSOMMATION DE PLATS CUISINES A L'AVANCE.

Auteurs : BEAUFORT A., GIULIANI L.

Type d'article : Article

Résumé

IL S'AGIT DES PLATS CUISINES A L'AVANCE ET CONSERVES A L'ETAT REFRIGERE DONT LA DUREE DE CONSERVATION EST, EN FRANCE, LIMITEE A 6 JOURS PAR UN ARRETE MINISTERIEL, SAUF DEROGATION ACCORDEE AU CAS PAR CAS PAR LES SERVICES VETERINAIRES. LES AUTEURS DECRIVENT LES PROCEDURES UTILISEES ET CITENT LES EXAMENS, CONTROLES ET ANALYSES EFFECTUES AINSI QUE LES CAUSES LES PLUS FREQUENTES DU REJET DE L'AUTORISATION D'ALLONGEMENT AFFECTANT ENVIRON 20 % DES DEMANDES. ILS METTENT PARTICULIEREMENT L'ACCENT SUR LES PARTICULARITES ORGANOLEPTIQUES ET MICROBIOLOGIQUES DES PRODUITS BENEFICIANT DES 2 TECHNIQUES (SOUS ATMOSPHERE MODIFIEE ET SOUS VIDE) QUI ONT RECEMMENT PERMIS UNE AUGMENTATION CONSIDERABLE DU NOMBRE DES AUTORISATIONS D'ALLONGEMENT ACCORDEES JUSQU'A 21 JOURS ET PLU. J.R.

Détails

  • Titre original : ALLONGEMENT DU DELAI DE CONSOMMATION DE PLATS CUISINES A L'AVANCE.
  • Identifiant de la fiche : 1989-1653
  • Langues : Français
  • Sujet : Réglementation
  • Source : Ind. aliment. agric. - vol. 105 - n. 4
  • Date d'édition : 04/1988
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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