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ALTERATION DES PRODUITS VEGETAUX ENTREPOSES.

Auteurs : COME D.

Type d'article : Article

Résumé

L'AUTEUR DECRIT TOUTES LES CAUSES QUI PEUVENT ALTERER LES PRODUITS VEGETAUX PENDANT LEUR ENTREPOSAGE FRIGORIFIQUE A L'ETAT FRAIS. IL LES CLASSE EN 4 CATEGORIES : A) LES ALTERATIONS DUES AU FROID (INFLUENCE DE LA TEMPERATURE, SENSIBILITE AU FROID, TEMPERATURES CRITIQUES ET MALADIES DUES AU FROID) ; B) ALTERATIONS DUES A LA COMPOSITION DE L'ATMOSPHERE (INFLUENCES DE LA RAREFACTION D'OXYGENE, DE L'ENRICHISSEMENT EN ANHYDRIDE CARBONIQUE ET DE L'ETHYLENE) ; C) ALTERATIONS DUES A L'HUMIDITE DE L'ATMOSPHERE (EFFETS PHYSIQUES, PHYSIOLOGIQUES ET PATHOLOGIQUES) ; D) ALTERATIONS DUES AU MELANGE DE PRODUITS (INCOMPATIBILITES DE CONDITIONS DE CONSERVATION, DE TEMPERATURE ET DE L'HUMIDITE ; INCOMPATIBILITES DUES AUX ODEURS ET A L'ETHYLENE). DES TABLEAUX PRECISENT, POUR LES PRINCIPAUX FRUITS ET LEGUMES : LA SENSIBILITE AU FROID, LE TAUX MINIMAL D'OXYGENE ET LE TAUX MAXIMAL D'ANHYDRIDE CARBONIQUE, LES EFFETS DE L'ETHYLENE, LES CONDITIONS OPTIMALES ANGE. J.R.

Détails

  • Titre original : ALTERATION DES PRODUITS VEGETAUX ENTREPOSES.
  • Identifiant de la fiche : 1992-1692
  • Langues : Français
  • Source : Ind. aliment. agric. - vol. 108 - n. 6
  • Date d'édition : 06/1991
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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