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Altération du système glycolytique et de l'actine des levures de boulangerie au cours du stockage frigorifique.

Impairment of the glycolytic system and actin in baker's yeast during frozen storage.

Auteurs : HATANO S., UDOU M., KOGA N., HONJOH K., MIYAMOTO T.

Type d'article : Article

Résumé

Evolution de la viabilité et de l'aptitude à produire du CO2 des levures de boulangerie, Saccharomyces cerevisiae D (non cryotolérante) et S. cerevisiae DFT (cryotolérante), au cours du stockage à -20 deg C pendant 10 jours. La restauration du système glycolytique et de l'actine après congélation et décongélation est plus importante pour les souches cryotolérantes.

Détails

  • Titre original : Impairment of the glycolytic system and actin in baker's yeast during frozen storage.
  • Identifiant de la fiche : 1997-1717
  • Langues : Anglais
  • Source : Biosci. Biotechnol. Biochem. - vol. 60 - n. 1
  • Date d'édition : 1996

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