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FACTEURS INFLUENCANT LA STABILITE DE LA PATE SURGELEE. I. INFLUENCE DES COMPOSES REDUCTEURS DES LEVURES SUR LA STABILITE DE LA PATE SURGELEE.

FACTORS INVOLVED IN THE STABILITY OF FROZEN DOUGH. I. THE INFLUENCE OF YEAST REDUCING COMPOUNDS ON FROZEN-DOUGH STABILITY.

Auteurs : WOLT M. J., APPOLONIA B. L. d'

Type d'article : Article

Résumé

ON ETUDIE LES EFFETS DES COMPOSES SULFHYDRYLE, A FAIBLE MASSE MOLECULAIRE (GLUTATHION), LIBERES PAR LES LEVURES SUR LES CARACTERISTIQUES RHEOLOGIQUES (MESUREES A L'EXTENSOGRAPHE ET AU FARINOGRAPHE), DE LA PATE SURGELEE. INFLUENCE DES ANTIOXYDANTS.

Détails

  • Titre original : FACTORS INVOLVED IN THE STABILITY OF FROZEN DOUGH. I. THE INFLUENCE OF YEAST REDUCING COMPOUNDS ON FROZEN-DOUGH STABILITY.
  • Identifiant de la fiche : 1985-0663
  • Langues : Anglais
  • Source : Cereal Chem. - vol. 61 - n. 3
  • Date d'édition : 1984
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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