FACTEURS INFLUENCANT LA STABILITE DE LA PATE SURGELEE. I. INFLUENCE DES COMPOSES REDUCTEURS DES LEVURES SUR LA STABILITE DE LA PATE SURGELEE.

FACTORS INVOLVED IN THE STABILITY OF FROZEN DOUGH. I. THE INFLUENCE OF YEAST REDUCING COMPOUNDS ON FROZEN-DOUGH STABILITY.

Auteurs : WOLT M. J., APPOLONIA B. L. d'

Type d'article : Article

Résumé

ON ETUDIE LES EFFETS DES COMPOSES SULFHYDRYLE, A FAIBLE MASSE MOLECULAIRE (GLUTATHION), LIBERES PAR LES LEVURES SUR LES CARACTERISTIQUES RHEOLOGIQUES (MESUREES A L'EXTENSOGRAPHE ET AU FARINOGRAPHE), DE LA PATE SURGELEE. INFLUENCE DES ANTIOXYDANTS.

Détails

Titre original : FACTORS INVOLVED IN THE STABILITY OF FROZEN DOUGH. I. THE INFLUENCE OF YEAST REDUCING COMPOUNDS ON FROZEN-DOUGH STABILITY.
Identifiant de la fiche : 1985-0663
Langues : Anglais
Source : Cereal Chem. - vol. 61 - n. 3
Date d'édition : 1984
Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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Indexation

Thèmes : Produits de boulangerie et confiserie
Mots-clés : Levure; Pain; Boulangerie; Produit de boulangerie; Congélation