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Altération microbienne de la viande de boeuf stockée au froid et formation d'ammoniac.

[In German. / En allemand.]

Auteurs : MEYNS S., SCHMIDT LORENZ W.

Type d'article : Article

Résumé

Etude de la vitesse d'altération de la viande de boeuf stockée à 4 deg C, en fonction du type d'emballage utilisé. Analyse de l'évolution de la microflore, en relation avec la formation d'ammoniac et l'altération de la flaveur de la viande. Les résultats montrent que l'ammoniac n'est pas un bon indicateur du début de dégradation microbienne de la viande.

Détails

  • Titre original : [In German. / En allemand.]
  • Identifiant de la fiche : 1993-0303
  • Langues : Allemand
  • Source : Mitt. Geb. Lebensm.unters. Hyg. - vol. 83 - n. 1
  • Date d'édition : 1992

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