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EFFET DE L'ACIDE ASCORBIQUE ET DU TOCOPHEROL SUR LA STABILITE DES STEAKS DE BOEUF LORS DU STOCKAGE.

EFFECT OF ASCORBIC ACID AND ALPHA-TOCOPHEROL ON STORAGE STABILITY OF BEEF STEAKS.

Auteurs : OKAYAMA T., IMAI T., YAMANOUE M.

Type d'article : Article

Résumé

LES VIANDES SONT TRAITEES DANS UNE SOLUTION D'ETHANOL CONTENANT 3 % D'ACIDE L-ASCORBIQUE ET 0,08 % D'ALPHA-TOCOPHEROL, PUIS STOCKEES PENDANT 13 JOURS A 277 K (4 DEG C). AU COURS DE CETTE PERIODE, ON ETUDIE LES VARIATIONS DE LA FORMATION DE METMYOGLOBINE, DE L'INDICE TBA ET DE LA MICROFLORE DES VIANDES. CHACUN DE CES TRAITEMENTS A UNE INFLUENCE SUR LA COULEUR ET LA STABILITE DES STEAKS. (Bibliogr. int. CDIUPA-CNRS, FR., 88-210-237070.

Détails

  • Titre original : EFFECT OF ASCORBIC ACID AND ALPHA-TOCOPHEROL ON STORAGE STABILITY OF BEEF STEAKS.
  • Identifiant de la fiche : 1989-0163
  • Langues : Anglais
  • Source : Meat Sci. - vol. 21 - n. 4
  • Date d'édition : 1987

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