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AMELIORATION DE L'APTITUDE A LA CONSERVATION DE SURIMI DE MORUE DU PACIFIQUE OCCIDENTAL CONGELE.

IMPROVING THE KEEPING QUALITY OF FROZEN POLLOCK SURIMI.

Auteurs : DASSOW J.

Type d'article : Article

Résumé

DE LA MORUE DU PACIFIQUE DE L'ALASKA (THERAGRA CHALCOGRAMMUS) DE BONNE QUALITE A ETE ENTREPOSEE A L'ETAT CONGELE PENDANT DEUX MOIS. LA CHAIR DECONGELEE A ETE HACHEE ET L'ON A EFFECTUE DES ESSAIS SUR L'INFLUENCE DU LAVAGE ET DE L'EGOUTTAGE SUIVIS D'ADDITION DE SUCRE, DE TRIPOLYPHOSPHATE, DE SEL ET D'UN EMULSIFIANT PUIS D'UN ENTREPOSAGE DES ECHANTILLONS A 244 ET 255 K (-29 ET -18 DEG C) PENDANT UN AN. LES RESULTATS ONT MONTRE QUE LES ECHANTILLONS QUI AVAIENT ETE SOUMIS A UN SEUL LAVAGE OU A DEUX LAVAGES ET A UNE ADDITION DE SUCRE ET DE TRIPOLYPHOSPHATE ETAIENT DE QUALITE ET DE TEXTURE ACCEPTABLES. LA TEMPERATURE D'ENTREPOSAGE LA PLUS ELEVEE ET L'ADDITION DE SEL AVAIENT UN EFFET DEFAVORABLE EN COMPARAISON. C.R.F.

Détails

  • Titre original : IMPROVING THE KEEPING QUALITY OF FROZEN POLLOCK SURIMI.
  • Identifiant de la fiche : 1983-0183
  • Langues : Anglais
  • Source : Mar. Fish. Rev. - vol. 44 - n. 2
  • Date d'édition : 1982
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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