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Entreposage à l'état congelé de hachis de morue (Gadus morhua) non lavé avec ou sans le tissu rénal.

Frozen storage of unwashed cod (Gadus morhua) frame mince with and without kidney tissue.

Auteurs : JAHNCKE M., BAKER R. C., REGENSTEIN J. M.

Type d'article : Article

Résumé

On a découvert que le fait d'enlever le rein était essentiel pour obtenir un hachis de morue de meilleure qualité. L'enlèvement du tissu rénal avant l'enlèvement des arêtes a éliminé les saveurs "chimique" et de "pétrole" et fournissait un hachis de morue non lavé blanc et moins rouge, de meilleure qualité. Les échantillons sans le tissu rénal montraient une bonne stabilité à l'entreposage à l'état congelé (particulièrement à -40 deg C) et pourraient être utilisés comme ingrédient dans des produits carnés appropriés. La durée d'entreposage sous glace de hachis ou de morue entière n'avait qu'une minime influence sur la qualité lors de l'entreposage à l'état congelé du hachis.

Détails

  • Titre original : Frozen storage of unwashed cod (Gadus morhua) frame mince with and without kidney tissue.
  • Identifiant de la fiche : 1993-0993
  • Langues : Anglais
  • Source : Ital. J. Food Sci. - vol. 57 - n. 3
  • Date d'édition : 05/1992
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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