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DUREE DE CONSERVATION DES HACHIS DE POISSON.

STORAGE LIFE OF FISH MINCES.

Auteurs : WHITTLE K. J.

Type d'article : Chapitre d'ouvrage

Résumé

ON COMPARE LA STABILITE A L'ENTREPOSAGE FRIGORIFIQUE PENDANT UN AN A 258 K (-15 DEG C) DE BLOCS DE FILETS ET DE HACHIS DE 5 ESPECES DE GADOIDES. LE CABILLAUD ENTREPOSE A 243 K (-30 DEG C) DONNAIT UNE REFERENCE RELATIVEMENT STABLE POUR LA COMPARAISON. LA DUREE DE CONSERVATION A ETE DETERMINEE COMME POINT AUQUEL 75 % DES JUGES AIMAIENT ENCORE LE PRODUIT. LA PLUPART DES BLOCS DE FILETS AVAIENT UNE DUREE DE CONSERVATION SUPERIEURE A 6 MOIS. LA PLUPART DES BLOCS DE HACHIS N'AVAIENT PAS DE DUREE DE CONSERVATION D'APRES LA DEFINITION CI-DESSUS, MAIS CETTE DEFINITION PEUT ETRE TROP STRICTE. UNE TEMPERATURE D'ENTREPOSAGE DE 243 K EST ESSENTIELLE.

Détails

  • Titre original : STORAGE LIFE OF FISH MINCES.
  • Identifiant de la fiche : 1985-1580
  • Langues : Anglais
  • Source : In: Therm. Process. Qual. Foods, Elsevier - 754-760; 2 fig.; 5 tabl.; 10 ref.
  • Date d'édition : 1984
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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