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AMELIORATION DE LA QUALITE DU PORC A CHAIR CLAIRE A L'AIDE D'UNE REFRIGERATION TRES RAPIDE.

[In German. / En allemand.]

Auteurs : WOLTERSDORF W., TROEGER K.

Type d'article : Article

Résumé

LE DEVELOPPEMENT DES PROPRIETES DE CHAIR CLAIRE DE LA VIANDE NE PEUT ETRE EVITE DE FACON EFFICACE PAR LA REFRIGERATION RAPIDE DES DEMI-CARCASSES SI L'ON UTILISE LES METHODES ACTUELLES. UNE REFRIGERATION TRES RAPIDE DE CETTE VIANDE DONNE UNE MEILLEURE COULEUR, C'EST-A-DIRE PLUS FONCEE, CE QUI EST PARTICULIEREMENT IMPORTANT POUR LA VENTE DE LA VIANDE FRAICHE, ABAISSE LES PERTES PAR EXSUDAT ET DONNE DE MEILLEURS PH. IL FAUT VEILLER SOIGNEUSEMENT, LORSQU'ON REFRIGERE TRES RAPIDEMENT, A CE QUE LA SURFACE DE LA VIANDE NE COMMENCE PAS A SE CONGELER, CAR CELA ENTRAINERAIT DE PLUS FORTES PERTES PAR EXSUDAT. UNE REDUCTION DES DEFAUTS DE LA VIANDE DECOUPEE AYANT TENDANCE A PRESENTER DES CARACTERISTIQUES DE CHAIR CLAIRE EST PARTICULIEREMENT INTERESSANTE POUR LES SOCIETES QUI PRATIQUENT LE DESOSSAGE A CHAUD.

Détails

  • Titre original : [In German. / En allemand.]
  • Identifiant de la fiche : 1989-0600
  • Langues : Allemand
  • Source : Fleischwirtschaft - vol. 68 - n. 7
  • Date d'édition : 07/1988
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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