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DEVELOPPEMENT DE LA COULEUR ROSE DE LA VIANDE DE PORC CUITE.

DEVELOPMENT OF PINK COLOUR IN COOKED PORK.

Auteurs : HOWE J., GULLETT E., USBORNE W.

Type d'article : Article

Résumé

ON EVALUE LES EFFETS DE LA CUISSON ET DU STOCKAGE A L'ETAT REFRIGERE OU SURGELE SUR LES CHANGEMENTS DE COULEUR DES ROTIS D'ECHINE DE PORC. L'AUGMENTATION DE LA TEMPERATURE A COEUR DES ROTIS ENTRAINE LA PERTE DE LA COULEUR ROSE DE LA VIANDE. RESULTATS D'ANALYSES ORGANOLEPTIQUES ET COLORIMETRIQUES. (Bull. bibliogr. CDIUPA, FR., 16, N.7-8, 1982/07-08, 169919.

Détails

  • Titre original : DEVELOPMENT OF PINK COLOUR IN COOKED PORK.
  • Identifiant de la fiche : 1984-0603
  • Langues : Anglais
  • Source : J. Inst. can. Sci. Technol. aliment. - vol. 15 - n. 1
  • Date d'édition : 1982

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