PartagerINFLUENCE DE LA REFRIGERATION APRES L'ABATTAGE SUR LA QUALITE DE LA VIANDE.
[In German. / En allemand.]
Auteurs : HONIKEL K. O.
Type d'article : Article
Résumé
LES RECHERCHES ENTREPRISES MONTRENT QU'IL EST POSSIBLE D'AMELIORER PAR UNE REFRIGERATION APPROPRIEE LA QUALITE DE LA VIANDE DE PORC AVEC UNE TRES RAPIDE GLYCOLYSE DANS LES PREMIERES HEURES APRES L'ABATTAGE. CE TRAITEMENT PEUT CONTRIBUER A ATTENUER LES DESAVANTAGES ECONOMIQUES ET QUALITATIFS DE LA VIANDE EXSUDATIVE (A CHAIR CLAIRE). LE PROBLEME N'EST CEPENDANT EN AUCUNE FACON RESOLU. R.R.
Détails
- Titre original : [In German. / En allemand.]
- Identifiant de la fiche : 1987-0998
- Langues : Allemand
- Source : Mitt.bl. Fleischforsch. Kulmb. - n. 92
- Date d'édition : 1986
- Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.
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