INFLUENCE DE LA REFRIGERATION APRES L'ABATTAGE SUR LA QUALITE DE LA VIANDE.
[In German. / En allemand.]
Auteurs : HONIKEL K. O.
Type d'article : Article
Résumé
LES RECHERCHES ENTREPRISES MONTRENT QU'IL EST POSSIBLE D'AMELIORER PAR UNE REFRIGERATION APPROPRIEE LA QUALITE DE LA VIANDE DE PORC AVEC UNE TRES RAPIDE GLYCOLYSE DANS LES PREMIERES HEURES APRES L'ABATTAGE. CE TRAITEMENT PEUT CONTRIBUER A ATTENUER LES DESAVANTAGES ECONOMIQUES ET QUALITATIFS DE LA VIANDE EXSUDATIVE (A CHAIR CLAIRE). LE PROBLEME N'EST CEPENDANT EN AUCUNE FACON RESOLU. R.R.
Détails
- Titre original : [In German. / En allemand.]
- Identifiant de la fiche : 1987-0998
- Langues : Allemand
- Source : Mitt.bl. Fleischforsch. Kulmb. - n. 92
- Date d'édition : 1986
- Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.
Liens
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Indexation
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AMELIORATION DE LA QUALITE DU PORC A CHAIR CLAI...
- Auteurs : WOLTERSDORF W., TROEGER K.
- Date : 07/1988
- Langues : Allemand
- Source : Fleischwirtschaft - vol. 68 - n. 7
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The effect of chilling, electrical stimulation ...
- Auteurs : TAYLOR A. A., NUTE G. R., WARKUP C. C.
- Date : 23/08/1992
- Langues : Anglais
- Source : 38th International Congress of Meat Science and Technology (ICoMST). Proceedings.
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Effect of different electrical stimulation and ...
- Auteurs : TAYLOR A. A., TANTIKOV M. Z.
- Date : 1992
- Langues : Anglais
- Source : Meat Sci. - vol. 31 - n. 4
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MICROBIOLOGICAL, CHEMICAL AND PHYSICAL CHANGES ...
- Auteurs : MENDONCA A. F.
- Date : 1989
- Langues : Anglais
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Caractérisation et utilisation du jus d'exsudat...
- Auteurs : TSUKAMASA Y., FUKUMOTO K., ICHINOMIYA M., SUGIYAMA M., MINEGISHI Y., AKAHANE Y.
- Date : 1992
- Langues : Japonais
- Source : Nippon Shokuhin Kogyo Gakkai-Shi - vol. 39 - n. 10
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