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Améliorations de la qualité des myrtilles sauvages en boîte.

Improvements in canned lowbush blueberry quality.

Auteurs : CAMIRE M. E., ISMAIL S., WORK T. M., BUSHWAY A. A., HALTEMAN W. A.

Type d'article : Article

Résumé

Des myrtilles sauvages (vaccinium angustifolium) surgelées séparément ont été mises en boîte avec 0, 1500 ou 3000 ppm de calcium de sels de chlorure ou de lactate et 0, 0,25 ou 0,50 % d'acide citrique dans l'eau. Les modifications physiques et du pH ont été mesurées après 0, 6 et 12 mois et les évaluations sensorielles ont été faites aux 3e et 9e mois après mise en boîte. Le calcium a accru la fermeté et le contenu calcique des baies. Le chlorure de calcium et l'acide citrique ont réduit le pH et augmenté la coloration et les saveurs désagréables ; le lactate de calcium a augmenté le poids égoutté et le pH mais réduit la coloration. Les conditions optimales étaient 1200-1800 ppm de lactate de calcium et 3-6 mois d'entreposage.

Détails

  • Titre original : Improvements in canned lowbush blueberry quality.
  • Identifiant de la fiche : 1995-0961
  • Langues : Anglais
  • Source : Ital. J. Food Sci. - vol. 59 - n. 2
  • Date d'édition : 03/1994
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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