FRUITS FRAIS, FRUITS CONGELES : QUE CHOISIR POUR L'ELABORATION DES MACEDOINES.

Type d'article : Article

Résumé

RESULTATS D'UNE ETUDE AYANT PORTE SUR LA PRECONSERVATION PAR CONGELATION DES PECHES PAVIE ENTIERES DESTINEES A L'ELABORATION DE MACEDOINES ET SUR LES MEILLEURES CONDITIONS DE DECONGELATION ET DE PELAGE/DENOYAUTAGE DES FRUITS AVANT LEUR REEMPLOI EN CONSERVERIE. LES CONTROLES ONT PORTE SUR LA QUALITE SENSORIELLE ET LES BRUNISSEMENTS ENZYMATIQUES. ILS ONT ETE REALISES SUR LA MATIERE PREMIERE DECONGELEE ET SUR LE PRODUIT PASTEURISE FINI. CETTE ETUDE, DONT LES RESULTATS PRATIQUES SONT DETAILLES, PRESENTE UN GRAND INTERET POUR LES INDUSTRIELS DE LA TRANSFORMATION. J.L.

Détails

Titre original : FRUITS FRAIS, FRUITS CONGELES : QUE CHOISIR POUR L'ELABORATION DES MACEDOINES.
Identifiant de la fiche : 1989-0591
Langues : Français
Source : Surgélation - n. 271
Date d'édition : 09/1988
Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Liens

Voir d'autres articles du même numéro (3)
Voir la source

Indexation

Thèmes : Qualité et sécurité alimentaires. Microbiologie.;
Fruits
Mots-clés : Appertisation; Qualité organoleptique; Pêche (fruit); Couleur; Congélation; Fruit