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Analyse cinétique de l'inactivation des levures par traitement haute pression à basses températures.

Kinetic analysis of yeast inactivation by high pressure treatment at low temperatures.

Auteurs : HASHIZUME C., KIMURA K., HAYASHI R.

Type d'article : Article

Résumé

L'inactivation de S. cerevisiae par traitement entre 120 et 300 mégapascals à des températures comprises entre -20 et 50 deg C suit une cinétique de réaction d'ordre environ 1. Un traitement à 190 mégapascals à -20 deg C est équivalent à un traitement à 320 mégapascals à température ambiante. Application à l'optimisation de la stérilisation des produits alimentaires sans affecter le goût. Les effets des glucides et des sels sur l'inactivation des levures sont aussi considérés.

Détails

  • Titre original : Kinetic analysis of yeast inactivation by high pressure treatment at low temperatures.
  • Identifiant de la fiche : 1996-1875
  • Langues : Anglais
  • Source : Biosci. Biotechnol. Biochem. - vol. 59 - n. 8
  • Date d'édition : 1995

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