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Document IIF

Analyse de différentes options technologiques pour la conservation de pommes de terre pelées, coupées et réfrigérées.

Analysis of different technological options for preservation of peeled and cut refrigerated potatoes.

Auteurs : NUIN M., GARCÍA I., AURREKOETXEA G.

Résumé

Antioxidants and brining provided the best results, which justified an experiment combining both treatments. Finally, the combined treatment was optimised by using response surface methodology, and an appropriate preservation procedure was defined for peeled cut potatoes to achieve a shelf life of 14 days under refrigerating conditions (3 more or less 1 °C).

Documents disponibles

Format PDF

Pages : p- 552-556

Disponible

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : Analysis of different technological options for preservation of peeled and cut refrigerated potatoes.
  • Identifiant de la fiche : 2001-0903
  • Langues : Anglais
  • Source : Advances in the Refrigeration Systems, Food Technologies and Cold Chain
  • Date d'édition : 2000
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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