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Document IIF

UTILISATION DE CONSERVATEURS CHIMIQUES DANS LE TRAITEMENT DE POMMES DE TERRE PREPELEES REFRIGEREES ET EMBALLEES DANS DES FILMS PLASTIQUES.

THE USE OF CHEMICAL PRESERVATIVES IN THE PROCESSING OF REFRIGERATED PREPEELED POTATOES PACKAGED IN PLASTIC FILMS.

Auteurs : GIANNUZZI I., ZARITZKY N. E.

Résumé

L'EVOLUTION DES MICRO-ORGANISMES ET CELLE DE LA COULEUR SUPERFICIELLE DU PRODUIT ONT MONTRE QU'IL EST NECESSAIRE DE REALISER UN TRAITEMENT AVEC DU BISULFITE DE SODIUM LORSQUE L'ON UTILISE DES EMBALLAGES EN POLYETHYLENE POUR OBTENIR UNE CONSERVATION D'UNE DUREE DE 2 SEMAINES A 4 DEG C. POUR DES PERIODES DE CONSERVATION SUPERIEURES, IL EST INDISPENSABLE D'UTILISER DES FILMS AVEC UNE MOINDRE PERMEABILITE AUX GAZ. ON PEUT ALORS REMPLACER LE BISULFITE DE SODIUM PAR L'ACIDE ASCORBIQUE, L'ACIDE CITRIQUE OU LES AUTRES SUBSTANCES CHIMIQUES ETUDIEES.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 1990-4

Document à numériser, disponible sous dix jours

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    20 €

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    Gratuit

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Détails

  • Titre original : THE USE OF CHEMICAL PRESERVATIVES IN THE PROCESSING OF REFRIGERATED PREPEELED POTATOES PACKAGED IN PLASTIC FILMS.
  • Identifiant de la fiche : 1992-1701
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 24/09/1990
  • Source : Source : C. R. Réun. Dresde, IIF/Proc. Dresd. Meet., IIR
    1990-4; 603-608; 2 fig.; 3 tabl.; 7 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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