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Document IIF

Modifications physiologiques de pommes de terre fraîches, pelées avant emballage, au cours de l'entreposage frigorifique.

Physiological changes during cold storage of fresh packed peeled potatoes.

Auteurs : VOLDRICH M., OPATOVA H., PHILIPPON J.

Résumé

L'épluchage, le tranchage, l'emballage et l'entreposage frigorifique de pommes de terre fraîches (tissus neufs de la plante) peuvent entraîner plusieurs modifications physiologiques qui écourtent la durée de conservation et amoindrissent les propriétés nutritionnelles et sensorielles des produits.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 1994-5

Document à numériser, disponible sous dix jours

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : Physiological changes during cold storage of fresh packed peeled potatoes.
  • Identifiant de la fiche : 1996-0287
  • Langues : Anglais
  • Source : Refrigeration and the Quality of Fresh Vegetables.
  • Date d'édition : 07/09/1994
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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