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ANALYSE DE LA CINETIQUE DES MODIFICATIONS DE QUALITE DES PRODUITS SURGELES.

ANALYSIS OF KINETICS OF QUALITY CHANGE IN FROZEN FOOD.

Auteurs : LAI D. J., HELDMAN D. R.

Type d'article : Article

Résumé

LES CONSTANTES DE LA CINETIQUE DE DEGRADATION DES PRODUITS SURGELES AU COURS DE L'ENTREPOSAGE SONT DETERMINEES A L'AIDE DE MODELES MATHEMATIQUES. LES INCIDENCES DES VARIATIONS DE TEMPERATURE ET DE LA NATURE DU MATERIAU D'EMBALLAGE SONT CONSIDEREES.

Détails

  • Titre original : ANALYSIS OF KINETICS OF QUALITY CHANGE IN FROZEN FOOD.
  • Identifiant de la fiche : 1985-0152
  • Langues : Anglais
  • Source : J. Food Process Eng. - vol. 6 - n. 4
  • Date d'édition : 1983
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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