Partager

TECHNOLOGIE, CARACTERISTIQUES ORGANOLEPTIQUES ET VALEUR NUTRITIVE DES ALIMENTS CONGELES.

[In Italian. / En italien.]

Auteurs : MONZINI A., MALTINI E.

Type d'article : Article

Résumé

CET ARTICLE EXAMINE LA RELATION ENTRE LA TECHNOLOGIE APPLIQUEE ET LES PROPRIETES ORGANOLEPTIQUES ET NUTRITIVES DES ALIMENTS D'ORIGINE ANIMALE ET VEGETALE. ON DECRIT LES PRINCIPALES TRANSFORMATIONS PHYSIQUES ET BIOCHIMIQUES SE PRODUISANT AU COURS DE LA PREPARATION ET L'ENTREPOSAGE AINSI QUE LEUR INFLUENCE SUR LES PROPRIETES ORGANOLEPTIQUES DES PRODUITS CONGELES. LES TRANSFORMATIONS BIOCHIMIQUES PEUVENT ALTERER SERIEUSEMENT LA VALEUR NUTRITIVE DES PRODUITS CONGELES. ON A RASSEMBLE DES RENSEIGNEMENTS POUR COMPARER PLUSIEURS LEGUMES FRAIS, APPERTISES ET CONGELES DISPONIBLES SUR LES MARCHES ET QUI ONT ETE ANALYSES APRES PREPARATION ET CUISSON.

Détails

  • Titre original : [In Italian. / En italien.]
  • Identifiant de la fiche : 1982-1932
  • Langues : Italien
  • Source : Ann. IVTPA - vol. 11
  • Date d'édition : 1980
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Liens


Voir d'autres articles du même numéro (17)
Voir la source

Indexation