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TECHNOLOGIE, CARACTERISTIQUES QUALITATIVES ET VALEUR NUTRITIVE DES ALIMENTS SURGELES.

[In Italian. / En italien.]

Auteurs : MONZINI A., MALTINI E.

Type d'article : Article

Résumé

ON EXAMINE LA RELATION ENTRE LA TECHNOLOGIE APPLIQUEE ET LES CARACTERISTIQUES QUALITATIVES ET NUTRITIVES DES PRODUITS ANIMAUX ET VEGETAUX. ON DECRIT AUSSI LES PRINCIPALES MODIFICATIONS PHYSIQUES ET BIOCHIMIQUES INTERVENANT AU COURS DE LA PREPARATION ET DE L'ENTREPOSAGE AINSI QUE LEUR INFLUENCE SUR LES CARACTERISTIQUES ORGANOLEPTIQUES DU PRODUIT SURGELE. ON SOULIGNE QUE LES MODIFICATIONS BIOCHIMIQUES PEUVENT SERIEUSEMENT ALTERER LA VALEUR NUTRITIVE DE L'ALIMENT CONGELE ET SE REVELER AU PREMIER SIGNE DE DETERIORATION. ON REND COMPTE ENFIN D'UNE SERIE DE RENSEIGNEMENTS IMPORTANTS RELATIFS A LA COMPARAISON DES CARACTERISTIQUES NUTRITIVES DE NOMBREUX LEGUMES FRAIS, APPERTISES OU SURGELES TROUVES SUR LE MARCHE ET ANALYSES APRES PREPARATION ET CUISSON. A. M.

Détails

  • Titre original : [In Italian. / En italien.]
  • Identifiant de la fiche : 1983-0961
  • Langues : Italien
  • Source : Industria italiana del Freddo - vol. 36 - n. 4
  • Date d'édition : 1982
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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