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Analyse des risques et maîtrise des points critique (ADPCM) : état actuel et à venir de la sécurité alimentaire.

HACCP: present status and future in contribution to food safety.

Auteurs : BRYAN F. L.

Type d'article : Article

Résumé

La mise en place et le maintien d'un système d'ADPCM offre une haute assurance de sécurité alimentaire. Ce système est : rationnel parce que fondé sur les données historiques relatives aux causes de maladies et de détérioration ; exhaustif parce qu'il prend en considération les ingrédients, les procédés et l'utilisation ultérieure des produits, et s'applique à tous les maillons de la chaîne alimentaire ; permanent parce que les problèmes sont détectés dès qu'ils surviennent, et que l'acte de correction est alors entrepris; et systématique, car il s'agit d'un plan minutieux de couverture pas-à-pas des fonctionnements et procédures. Il constitue l'état actuel des connaissances et la science de la sécurité alimentaire. Quelques inspections administratives fédérales et régionales, mais pas toutes encore, transforment les contrôles traditionnels en promotion de l'ADPCM, consultation et/ou vérification des activités pour les opérations de service alimentaire et les marchés. L'article concerne l'état actuel et l'utilisation de l'ADPCM dans les opérations de vente au détail, moins bien connue que son application logicielle, et donne quelques prévisions.

Détails

  • Titre original : HACCP: present status and future in contribution to food safety.
  • Identifiant de la fiche : 1995-3962
  • Langues : Anglais
  • Sujet : Réglementation
  • Source : Dairy Food environ. Sanit. - vol. 14 - n. 11
  • Date d'édition : 11/1994
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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