La maîtrise des températures : un facteur essentiel pour la sécurité des produits.

Type d'article : Article

Résumé

L'auteur dresse une synthèse des deux domaines d'application de la Directive sur l'hygiène : d'une part les textes français déjà publiés ou à paraître prochainement, d'autre part des démarches volontaires des divers opérateurs. Elle présente les différents points techniques analysés lors des contrôles sur les lieux de vente.

Détails

Titre original : La maîtrise des températures : un facteur essentiel pour la sécurité des produits.
Identifiant de la fiche : 1998-3549
Langues : Français
Sujet : Réglementation
Source : Rev. gén. Froid - vol. 87 - n. 978
Date d'édition : 11/1997
Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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Indexation

Thèmes : Froid et produits périssables : généralités;
Qualité et sécurité alimentaires. Microbiologie.;
Chaîne du froid, interfaces;
Froid et produits périssables : réglementation et normes
Mots-clés : Réglementation; France; Produit alimentaire; Chaîne du froid; Température; Hygiène; Contrôle