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Document IIF

Analyse expérimentale et modélisation des cinétiques de température et de perte de poids de carcasses de lapin pendant la réfrigération.

Auteurs : KUITCHE A., DAUDIN J. D.

Type d'article : Article, Article de la RIF

Résumé

L'étude présente les résultats de différentes expériences relatives à la réfrigération de carcasses de lapins. Les paramètres de température, humidité de l'air et vitesse de l'air varient. On mesure le temps de refroidissement et l'évolution de la température à coeur dans la cuisse. Les pertes de masse sont évaluées. On met au point un modèle cylindrique permettant de reproduire les mêmes conditions. On mesure les résultats de simulation et les résultats expérimentaux.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 258-271

Disponible

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : Analyse expérimentale et modélisation des cinétiques de température et de perte de poids de carcasses de lapin pendant la réfrigération.
  • Identifiant de la fiche : 1996-0366
  • Langues : Français
  • Source : International Journal of Refrigeration - Revue Internationale du Froid - vol. 18 - n. 4
  • Date d'édition : 05/1995

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