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Analyse physique, chimique et sensorielle des sardines (Sardina pilchardus) stockées dans la glace.

Physical, chemical and sensory analysis of sardine (Sardina pilchardus) stored in ice.

Auteurs : NUNES M. L., BATISTA I., MORAO DE CAMPOS R.

Type d'article : Article

Résumé

Effet de la durée de stockage dans la glace sur les modifications des propriétés organoleptiques, du pH, des mesures au Torrymètre et des teneurs en azote volatil total, triméthylamine, oxyde de triméthylamine et hypoxanthine des sardines. Recherche de corrélations entre les résultats d'analyses. Caractérisation de certains indicateurs de la fraîcheur des poissons.

Détails

  • Titre original : Physical, chemical and sensory analysis of sardine (Sardina pilchardus) stored in ice.
  • Identifiant de la fiche : 1993-3394
  • Langues : Anglais
  • Source : J. Sci. Food Agric. - vol. 59 - n. 1
  • Date d'édition : 1992

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