Partager

EFFET DE LA CONGELATION DIFFEREE SUR LA QUALITE ET LA DUREE DE CONSERVATION DE BAR (EPINEPHELUS SPP).

EFFECT OF DELAYED FREEZING ON THE QUALITY AND SHELF LIFE OF KALAWA (EPINEPHELUS SPP).

Auteurs : JOSEPH A. C., SURENDRAN P. K., PERIGREEN P. A.

Type d'article : Article

Résumé

COMPARAISON, LORS DU STOCKAGE A 253 K (-20 DEG C), DES MODIFICATIONS DE LA COMPOSITION (TENEURS EN EAU ET EN COMPOSES AZOTES), DE LA QUALITE ORGANOLEPTIQUE ET DE LA MICROFLORE DE CHAIR DE BAR CONGELE FRAIS OU APRES MAINTIEN A TEMPERATURE DURANT 5 ET 10 H. LE POISSON CONGELE FRAIS OU APRES 5 H D'ATTENTE SE CONSERVE PLUS DE 62 SEMAINES, ALORS QUE CELUI CONGELE APRES 10 H D'ATTENTE EST ALTERE APRES 48 SEMAINES DE STOCKAGE. (Bibliogr. int. CDIUPA-CNRS, FR., 89-210-250465.

Détails

  • Titre original : EFFECT OF DELAYED FREEZING ON THE QUALITY AND SHELF LIFE OF KALAWA (EPINEPHELUS SPP).
  • Identifiant de la fiche : 1990-1119
  • Langues : Anglais
  • Source : Fish. Technol. - vol. 26 - n. 2
  • Date d'édition : 1989

Liens


Voir la source

Indexation