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Analyse sensorielle du yogourt au soja et du yogourt congelé au soja produits à partir de lait de soja ayant subi un processus de cuisson hydrothermique et d'hydratation rapide.

Sensory analysis of soy yogurt and frozen soy yogurt produced from rapid-hydration hydrothermal-cooked soy milk.

Auteurs : TUITEMWONG P., ERICKSON L. E., FUNG D. Y. C., SETSER C. S., PERNG S. K.

Type d'article : Article

Résumé

Effets de l'aromatisation et de la congélation sur les caractéristiques sensorielles du yogourt au soja. Comparaison avec les propriétés organoleptiques du yogourt au lait de vache. Présentation des résultats de l'analyse sensorielle réalisée auprès de consommateurs américains et asiatiques.

Détails

  • Titre original : Sensory analysis of soy yogurt and frozen soy yogurt produced from rapid-hydration hydrothermal-cooked soy milk.
  • Identifiant de la fiche : 1994-2347
  • Langues : Anglais
  • Source : J. Food Qual. - vol. 16 - n. 3
  • Date d'édition : 1993

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