Analyse théorique et expérimentale de l'influence des paramètres de l'air sur les caractéristiques de la viande congelée par soufflage d'air.

Badania teoretyczne i eksperymentalne nad wplywem parametrów powietrza na efekty owiewowego zamrazania produktów.

Type d'article : Article

Résumé

The paper presents the results of numerical calculations relating to the influence of air temperature and velocity on the shrinkage (mass loss) of beef meat during air blast freezing. Experimental tests were carried out on the influence of air temperature and velocity on the cross-section temperature distribution and cryoscope temperature, as well as shrinkage, in a food-imitating substance.

Détails

Titre original : Badania teoretyczne i eksperymentalne nad wplywem parametrów powietrza na efekty owiewowego zamrazania produktów.
Identifiant de la fiche : 2004-0786
Langues : Polonais
Source : Chlodnictwo - vol. 37 - n. 9
Date d'édition : 2002
Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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Thèmes : Viande et produits carnés
Mots-clés : Contracture; Air froid; Viande; Recherche; Boeuf; Paramètre; Congélation