PartagerMODIFICATIONS DE L'EXTENSIBILITE DE LA VIANDE DE BOEUF CRUE AU COURS DU STOCKAGE.
CHANGES IN EXTENSIBILITY OF RAW BEEF MUSCLE DURING STORAGE.
Auteurs : DRANSFIELD E., LOCKYER D. K., PRABHAKARAN P.
Type d'article : Article
Résumé
ETUDE, PAR MICROSCOPIE, DES MODIFICATIONS DE STRUCTURE DES FIBRES MUSCULAIRES DE LA VIANDE DE BOEUF SOUMISE A UNE TENSION MECANIQUE. APPLICATION DES RESULTATS A L'ETUDE DES REACTIONS IMPLIQUEES DANS L'ATTENDRISSAGE DES VIANDES. (Bibliogr. int. CDIUPA-CNRS, FR., 86-210-213087.
Détails
- Titre original : CHANGES IN EXTENSIBILITY OF RAW BEEF MUSCLE DURING STORAGE.
- Identifiant de la fiche : 1987-0549
- Langues : Anglais
- Source : Meat Sci. - vol. 16 - n. 2
- Date d'édition : 1986
Liens
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Indexation
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Thèmes :
Qualité et sécurité alimentaires. Microbiologie.;
Viande et produits carnés - Mots-clés : Muscle; Contracture; Viande; Boeuf; Qualité organoleptique
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INFLUENCE DES CONDITIONS DE REFRIGERATION SUR L...
- Auteurs : GOLOVKIN N. A., EVELEV S. A.
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- Langues : Russe
- Source : Kholodilnaya Tekhnika - n. 1
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INFLUENCE DE LA REFRIGERATION SUR LES PROPRIETE...
- Auteurs : DIDIMOPOULOS G.
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- Langues : Grec
- Source : Bull. hell. vet. med. Soc. - vol. 34 - n. 2
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REFROIDISSEMENT RAPIDE DE LA VIANDE.
- Auteurs : SPECHT H.
- Date : 10/1990
- Langues : Allemand
- Source : Kälte + Klimatechnik (Die) - vol. 43 - n. 10
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ETUDES SUR LA CONTRACTION MUSCULAIRE AU FROID D...
- Auteurs : MORAL A., GARCIA MATAMOROS E., JIMENEZ S.
- Date : 07/08/1983
- Langues : Français
- Source : [Refrigeration serving humanity]. Proceedings of the XVIth international Congress of Refrigeration.
- Formats : PDF
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