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Document IIF

APPARITION D'UN GOUT DE PRODUIT CHIMIQUE DANS LA VIANDE AU COURS DE L'ENTREPOSAGE A L'ETAT REFRIGERE.

CHEMICAL TAINTING OF MEAT DURING CHILLED STORAGE.

Auteurs : MOTTRAM D. S., PATTERSON R. L. S.

Résumé

LA QUANTITE DE COMPOSES ORGANIQUES ODORANTS, QUI NE SONT NORMALEMENT PAS PRESENTS DANS LES ALIMENTS, NECESSAIRE POUR PROVOQUER UN GOUT ANORMAL PEUT ETRE EXTREMEMENT FAIBLE, MAIS LES CONSEQUENCES FINANCIERES PEUVENT ETRE ENORMES. UN GOUT ANORMAL DE LA VIANDE DU A DES COMPOSES CHIMIQUES ETRANGERS PEUT APPARAITRE AU COURS DE LA PREPARATION ET DE LA TRANSFORMATION. LES AUTEURS EXAMINENT LE NOMBRE DE CAS D'APPARITION D'UN GOUT DE PRODUIT CHIMIQUE DANS LA VIANDE, LA PLUPART SE PRODUISANT AU COURS DE L'ENTREPOSAGE A L'ETAT REFRIGERE. CES ANOMALIES DE GOUT COMPRENNENT LES GOUTS DE DESINFECTANT, UN GOUT DE MOISI ET UN GOUT D'URINE DE CHAT. ON DECRIT L'ORIGINE DE CES GOUTS ET ON ETUDIE LE MOYEN DE LES EVITER.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 1986-3

Document à numériser, disponible sous dix jours

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    Gratuit

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Détails

  • Titre original : CHEMICAL TAINTING OF MEAT DURING CHILLED STORAGE.
  • Identifiant de la fiche : 1988-0641
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 10/09/1986
  • Source : Source : Proc. Bristol Meet., IIR/C. R. Réun. Bristol, IIF
    1986-3; 235-241; 1 tabl.; 12 ref.; discuss.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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