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Document IIF

INFLUENCE DE LA STIMULATION ELECTRIQUE BASSE TENSION SUR LA COULEUR ET LA QUALITE GUSTATIVE DE LA VIANDE DE BOEUF.

THE EFFECT OF LOW VOLTAGE ELECTRICAL STIMULATION ON THE COLOUR AND EATING QUALITY OF BEEF.

Auteurs : DILWORTH A. W., COOK G. L.

Résumé

LA STIMULATION ELECTRIQUE N'EST PAS TRES REPANDUE AU ROYAUME-UNI ET N'EST INSTALLEE QUE DANS UNE MINORITE DE CHAINES DE TRAITEMENT DU BOEUF. LE RAPPORT DONNE UNE INDICATION DE LA REACTION DU CONSOMMATEUR AU BOEUF STIMULE ELECTRIQUEMENT ET CONCLUT QU'ON NE PEUT DEMONTRER DE PREFERENCE POUR LA VIANDE STIMULEE ELECTRIQUEMENT PAR RAPPORT A CELLE QUI NE L'EST PAS. IL N'Y EN AVAIT PAS NON PLUS POUR LES CARCASSES REFROIDIES PLUS LENTEMENT ET IL N'EST PAS INDIQUE NON PLUS QU'ON PUT EVITER UN DURCISSEMENT PAR LE FROID. LA COULEUR DU MUSCLE CRU A ETE AMELIOREE PAR LA STIMULATION ELECTRIQUEET L'ON DONNE QUELQUES RESULTATS. G.R.S.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 1986-3

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Détails

  • Titre original : THE EFFECT OF LOW VOLTAGE ELECTRICAL STIMULATION ON THE COLOUR AND EATING QUALITY OF BEEF.
  • Identifiant de la fiche : 1988-1074
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 10/09/1986
  • Source : Source : Proc. Bristol Meet., IIR/C. R. Réun. Bristol, IIF
    1986-3; 89-93; 3 fig.; 5 tabl.; 5 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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