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L'IMPACT DE LA COMMERCIALISATION DE LA VIANDE ET DES PROCEDES DE TRAITEMENT SUR LA PRODUCTION ET LA QUALITE.

THE INFLUENCE OF ANIMAL MARKETING AND CARCASS PROCESSING PROCEDURES ON THE YIELD AND QUALITY OF MEAT.

Auteurs : SHORTHOSE W. R.

Résumé

ON ENUMERE ET ETUDIE LES FACTEURS QUI AFFECTENT L'ASPECT ET LA QUALITE GUSTATIVE DE LA VIANDE. ON INSISTE TOUT PARTICULIEREMENT SUR LA PRODUCTION, LE TRANSPORT ET LA MANUTENTION A L'ABATTOIR, ET SUR LES EFFETS SUR LA QUALITE, NOTAMMENT LES EFFETS DE LA FATIGUE DU BETAIL. ON DECRIT PLUSIEURS TECHNIQUES DE TRAITEMENT UTILISEES POUR UNE MEILLEURE TENDRETE : CONDITIONNEMENT, ETIREMENT, STIMULATION ELECTRIQUE ET MATURATION. G.R.S.

Détails

  • Titre original : THE INFLUENCE OF ANIMAL MARKETING AND CARCASS PROCESSING PROCEDURES ON THE YIELD AND QUALITY OF MEAT.
  • Identifiant de la fiche : 1989-2319
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 26/02/1989
  • Source : Source : Symp. Transp., Handl. Storing Food Prod. Kingdom, Riyadh
    vol. 3; 10 p.; 11 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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