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Document IIF

L'EFFET DE LA TEMPERATURE D'ENTREPOSAGE SUR LA STABILITE DE LA COULEUR ET LA CONTRACTION DE LA VIANDE DE PORC.

EFFECT OF RETAIL STORAGE TEMPERATURE ON STABILITY AND SHRINKAGE OF PORK.

Auteurs : KAUFFMAN R. G.

Résumé

LES AUTEURS DETERMINENT L'INFLUENCE DE LA TEMPERATURE SUR L'ASPECT ET LA CONTRACTION DE TRANCHES DE PORC FRAIS A 273, 278 OU 283 K (0, 5 OU 10 DEG C) PENDANT 2 PERIODES SUCCESSIVES DE 48 HEURES. APRES 96 HEURES LES TEINTES BRUNATRES ET LES ODEURS ANORMALES FURENT OBSERVEES SUJECTIVEMENT. CHAQUE REDUCTION DE 5 K S'ACCOMPAGNAIT D'UNE DIMINUTION DE LA CONTRACTION DE 0,5 % ET UNE AUGMENTATION DES VALEURS HUNTER < A > D'UNE UNITE. ON CONCLUT QU'IL FAUT STOCKER LA VIANDE DE PORC FRAICHE A 273 K POUR MAINTENIR UN ASPECT ACCEPTABLE ET MINIMALISER LA CONTRACTION, TANDIS QU'IL FAUT LIMITER LE TEMPS D'ENTREPOSAGE QUAND LA TEMPERATURE S'APPROCHE DE 283 K. LES SPECTRES FOURNISSENT UNE DESCRIPTION DES CHANGEMENTS POST RIGOR DES COULEURS DE LA MUSCULATURE PORCINE STOCKEE PENDANT UN CERTAIN TEMPS A DES TEMPERATURES DIFFERENTES.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 1986-3

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Détails

  • Titre original : EFFECT OF RETAIL STORAGE TEMPERATURE ON STABILITY AND SHRINKAGE OF PORK.
  • Identifiant de la fiche : 1988-1067
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 10/09/1986
  • Source : Source : Proc. Bristol Meet., IIR/C. R. Réun. Bristol, IIF
    1986-3; 449-453; 3 fig.; 1 tabl.; 9 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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