Document IIF
STIMULATION ELECTRIQUE ET QUALITE DE LA VIANDE.
ELECTRICAL STIMULATION AND MEAT QUALITY.
Auteurs : CHRYSTALL B. B.
Résumé
LA STIMULATION ACCELERE LES TRANSFORMATIONS CHIMIQUES ABOUTISSANT A LA RIGOR MORTIS. LE CONDITIONNEMENT ACCELERE EST UN PROCEDE INCORPORANT LA STIMULATION ET DES CONDITIONS DEFINIES DE TEMPS-TEMPERATURE PERMETTANT D'OBTENIR DE LA VIANDE D'AGNEAU TENDRE. POUR LE BOEUF, ON PEUT UTILISER DES SYSTEMES DE STIMULATION A HAUTE OU BASSE TENSION. UNE REFRIGERATION RELATIVEMENT LENTE N'EXIGERAIT QU'UNE LEGERE ACCELERATION DE LA RIGOR, TANDIS QU'UNE REFRIGERATION RAPIDE OU UNE CONGELATION PRECOCE DE BOEUF DESOSSE A CHAUD EXIGE L'APPARITION LA PLUS RAPIDE DE LA RIGOR.
Documents disponibles
Format PDF
Pages : 1982-1
Document à numériser, disponible sous dix jours
Prix public
20 €
Prix membre*
Gratuit
* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)
Détails
- Titre original : ELECTRICAL STIMULATION AND MEAT QUALITY.
- Identifiant de la fiche : 1983-1811
- Langues : Anglais
- Source : Refrigeration of perishable products for distant markets.
- Date d'édition : 26/01/1982
- Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.
Liens
Voir d'autres communications du même compte rendu (54)
Voir le compte rendu de la conférence
Indexation
-
ELECTRO-STIMULATION: EFFECTS ON MEAT QUALITY, P...
- Auteurs : WOLTERSDORF W., HONIKEL K. O.
- Date : 07/1982
- Langues : Anglais
- Source : Fleischwirtschaft - vol. 62 - n. 7
Voir la fiche
-
INFLUENCE OF ELECTRICAL STIMULATION ON PALATABI...
- Auteurs : GRIFFIN C. L.
- Date : 1982
- Langues : Anglais
- Source : Journal of Food Protection - vol. 45 - n. 2
Voir la fiche
-
THE EFFECT OF ELECTRICAL STIMULATION AND HOT BO...
- Auteurs : SMULDERS F. J. M., EIKELENBOOM G., LOGTESTIJN J. G. van
- Date : 24/08/1981
- Langues : Anglais
Voir la fiche
-
A REVIEW OF SLAUGHTERING AND CHILLING PROCEDURES.
- Auteurs : COOPER T. J. R.
- Date : 1988
- Langues : Anglais
- Source : AIRAH J. - vol. 42 - n. 3
Voir la fiche
-
EFFECTS OF BEEF CARCASS ELECTRICAL STIMULATION,...
- Auteurs : BOWLES-AXE J. E.
- Date : 1983
- Langues : Anglais
Voir la fiche