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Document IIF

STIMULATION ELECTRIQUE ET QUALITE DE LA VIANDE.

ELECTRICAL STIMULATION AND MEAT QUALITY.

Auteurs : CHRYSTALL B. B.

Résumé

LA STIMULATION ACCELERE LES TRANSFORMATIONS CHIMIQUES ABOUTISSANT A LA RIGOR MORTIS. LE CONDITIONNEMENT ACCELERE EST UN PROCEDE INCORPORANT LA STIMULATION ET DES CONDITIONS DEFINIES DE TEMPS-TEMPERATURE PERMETTANT D'OBTENIR DE LA VIANDE D'AGNEAU TENDRE. POUR LE BOEUF, ON PEUT UTILISER DES SYSTEMES DE STIMULATION A HAUTE OU BASSE TENSION. UNE REFRIGERATION RELATIVEMENT LENTE N'EXIGERAIT QU'UNE LEGERE ACCELERATION DE LA RIGOR, TANDIS QU'UNE REFRIGERATION RAPIDE OU UNE CONGELATION PRECOCE DE BOEUF DESOSSE A CHAUD EXIGE L'APPARITION LA PLUS RAPIDE DE LA RIGOR.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 1982-1

Document à numériser, disponible sous dix jours

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    20 €

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    Gratuit

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Détails

  • Titre original : ELECTRICAL STIMULATION AND MEAT QUALITY.
  • Identifiant de la fiche : 1983-1811
  • Langues : Anglais
  • Source : Refrigeration of perishable products for distant markets.
  • Date d'édition : 26/01/1982
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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