Apparition de Clostridium botulinum dans des légumes emballés sous vide ou sous atmosphère modifiée.

Incidence of Clostridium botulinum in vegetables packaged under vacuum or modified atmosphere.

Auteurs : LILLY T. Jr, SOLOMON H. M., RHODEHAMEL E. J.

Type d'article : Article

Résumé

Sur les emballages de légumes en atmosphère modifiée à 1.118 que l'on a examinés, chaque emballage, contenant du chou râpé, du poivre vert émincé et un mélange de salades italiennes, contenait des spores de C. botulinum type A. Un autre mélange de salade (dont le principal ingrédient est la scarole) contenait des spores de C. botulinum des deux types, A et B.

Détails

Titre original : Incidence of Clostridium botulinum in vegetables packaged under vacuum or modified atmosphere.
Identifiant de la fiche : 1996-3434
Langues : Anglais
Source : Journal of Food Protection - vol. 59 - n. 1
Date d'édition : 01/1996
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Indexation

Thèmes : Froid et produits périssables : généralités;
Emballage;
Légumes
Mots-clés : Clostridium; Atmosphère modifiée; Vide; Légume; Emballage