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Apparition et sources de contamination de Listeria monocytogenes dans les produits de la pêche fumés à froid et les installations de traitement.

Incidence and sources of Listeria monocytogenes in cold-smoked fishery products and processing plants.

Auteurs : EKLUND M. W., POYSKY F. T., PARANJPYE R. N., LASHBROOK L. C., PETERSON M. E., PELROY G. A.

Type d'article : Article

Résumé

Cette étude identifie la surface externe des poissons congelés et frais comme source initiale de contamination par L. monocytogenes dans les installations de traitement du poisson fumé à froid. Lors des différentes étapes du traitement, les bactéries sont transmises à la surface de la chair exposée et à l'équipement, au personnel, puis d'autres poissons sont contaminés. La chair n'est pas contaminée lors de la décongélation du poisson congelé.

Détails

  • Titre original : Incidence and sources of Listeria monocytogenes in cold-smoked fishery products and processing plants.
  • Identifiant de la fiche : 1996-2394
  • Langues : Anglais
  • Source : Journal of Food Protection - vol. 58 - n. 5
  • Date d'édition : 05/1995
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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