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Document IIF

APPLICATION D'INDICATEURS DE TEMPS-TEMPERATURE A L'ENTREPOSAGE ET A LA DISTRIBUTION DES PRODUITS ALIMENTAIRES.

APPLICATION OF TIME-TEMPERATURE INDICATORS IN FOOD STORAGE AND DISTRIBUTION.

Auteurs : SINGH R. P., WELLS J. H.

Résumé

DES INDICATEURS COMMERCIAUX DE TEMPS-TEMPERATURE ONT ETE APPLIQUES A DES PRODUITS CONGELES AFIN D'ETUDIER LEUR UTILISATION POSSIBLE EN TANT QU'INDICATEURS DE QUALITE. DES ANALYSES OBJECTIVES ET SENSORIELLES FURENT REALISEES A DES INTERVALLES DE TROIS SEMAINES SUR DES FRAISES CONGELEES A DES TEMPERATURES CONSTANTES RESPECTIVES DE 261, 255 ET 238 K (-12, -18 ET -35 DEG C), AINSI QU'A TEMPERATURE VARIABLE. LES INDICATEURS ETUDIES SONT FORTEMENT CORRELES AVEC LA FERMETE ET LE NIVEAU D'ACIDE ASCORBIQUE DES FRAISES MAINTENUES A 261 K.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 1985-5

Document à numériser, disponible sous dix jours

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : APPLICATION OF TIME-TEMPERATURE INDICATORS IN FOOD STORAGE AND DISTRIBUTION.
  • Identifiant de la fiche : 1987-1360
  • Langues : Anglais
  • Source : Technology advances in refrigerated storage and transport.
  • Date d'édition : 17/11/1985
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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