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Application de l'analyse des risques et maîtrise des points critiques pour un procédé de fabrication dans l'industrie de la viande.

[In Italian. / En italien.]

Auteurs : TURCO R., CIVILINI M.

Type d'article : Article

Résumé

On étudie l'utilisation du concept d'analyse des risques et maîtrise des points critiques, en particulier dans la fabrication d'épaule cuite. On a réalisé quelques analyses pour évaluer l'efficacité du système.

Détails

  • Titre original : [In Italian. / En italien.]
  • Identifiant de la fiche : 1997-2234
  • Langues : Italien
  • Source : Rev. Ferment. Ind. aliment. - vol. 35 - n. 350
  • Date d'édition : 07/1996
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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