PartagerModélisation des traitements de la viande.
Modelling of meat processing.
Auteurs : BURFOOT D.
Type d'article : Chapitre d'ouvrage
Résumé
Elaboration de modèles mathématiques pour la description des opérations de réfrigération, de congélation, de décongélation, de stockage et de cuisson des viandes. Evaluation de la précision de ces modèles.
Détails
- Titre original : Modelling of meat processing.
- Identifiant de la fiche : 1994-0345
- Langues : Anglais
- Source : In: Math. Modelling Food Process. Oper., Elsevier Sci. Publ. Ltd. - 1-48; 130 ref.
- Date d'édition : 1992
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Indexation
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Thèmes :
Ingénierie alimentaire;
Viande et produits carnés - Mots-clés : Décongélation; Viande; Réfrigeration; Simulation; Entreposage frigorifique; Cuisson; Congélation
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- Date : 1995
- Langues : Anglais
- Source : Z. Lebensm.-Unters. -Forsch. - vol. 200 - n. 3
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- Langues : Russe
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