PartagerModélisation des traitements de la viande.
Modelling of meat processing.
Auteurs : BURFOOT D.
Type d'article : Chapitre d'ouvrage
Résumé
Elaboration de modèles mathématiques pour la description des opérations de réfrigération, de congélation, de décongélation, de stockage et de cuisson des viandes. Evaluation de la précision de ces modèles.
Détails
- Titre original : Modelling of meat processing.
- Identifiant de la fiche : 1994-0345
- Langues : Anglais
- Source : In: Math. Modelling Food Process. Oper., Elsevier Sci. Publ. Ltd. - 1-48; 130 ref.
- Date d'édition : 1992
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Indexation
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Thèmes :
Ingénierie alimentaire;
Viande et produits carnés - Mots-clés : Décongélation; Viande; Réfrigeration; Simulation; Entreposage frigorifique; Cuisson; Congélation
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The accuracy of prediction of the freezing poin...
- Auteurs : RAHMAN M. S.
- Date : 1994
- Langues : Anglais
- Source : J. Food Eng. - vol. 21 - n. 1
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Temperatures and microbial growth in meat block...
- Auteurs : PHAM Q. T., LOWRY P. D., FLEMING A. K., WILLIX J., FITZGERALD C.
- Date : 05/1994
- Langues : Anglais
- Source : International Journal of Refrigeration - Revue Internationale du Froid - vol. 17 - n. 4
- Formats : PDF
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Cooling, freezing and thawing processes for meat.
- Auteurs : KLETTNER P. G.
- Date : 07/1995
- Langues : Anglais
- Source : Fleischerei - vol. 46 - n. 7-8
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Development of over-cooked flavour in ground tu...
- Auteurs : MIELCHE M. M.
- Date : 1995
- Langues : Anglais
- Source : Z. Lebensm.-Unters. -Forsch. - vol. 200 - n. 3
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MEAT REFRIGERATION. A BIBLIOGRAPHY.
- Auteurs : CREED P. G.
- Date : 12/1980
- Langues : Anglais
- Source : Meat Res. Inst., Langford, Bristol - 16 p.
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