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APPLICATION DE LA LYOPHILISATION. PREPARATION D'AGAR-AGAR ET DE KORI-MOCHI (GATEAU DE RIZ POLI CONGELE ET DESHYDRATE).

[In Japanese. / En japonais.]

Auteurs : MATSUHASHI T.

Type d'article : Article

Résumé

ON DECRIT LES METHODES DE FABRICATION DE L'AGAR-AGAR ET LES CARACTERISTIQUES PHYSICO-CHIMIQUES QUI LEUR SONT LIEES EN INSISTANT SUR LE PRINCIPE DE DESHYDRATATION AU COURS DE LA CONGELATION ET DE LA DESHYDRATATION DU GEL. L'INDUSTRIE ACTUELLE DE PRODUCTION DE L'AGAR-AGAR, L'INNOVATION HISTORIQUE DE CETTE SUBSTANCE COLLOIDE DES ALGUES DESHYDRATEE, LES FACTEURS DU TRAITEMENT QUI POURRAIENT NUIRE AUX PRODUITS SECS FINAUX ET LES ECONOMIES D'ENERGIE AU COURS DE LA CONGELATION SONT PASSES EN REVUE DANS DES ILLUSTRATIONS ET DES TABLES. ON DECRIT BRIEVEMENT LE SAVOIR-FAIRE DANS LA PRODUCTION DU KORI-MOCHI, UN GROS GATEAU DE RIZ POLI DESHYDRATE, UTILISANT LA METHODE DE CONGELATION USUELLE ET LA METHODE DE LYOPHILISATION RECEMMENT MISE AU POINT.

Détails

  • Titre original : [In Japanese. / En japonais.]
  • Identifiant de la fiche : 1984-2531
  • Langues : Japonais
  • Source : Refrigeration - vol. 58 - n. 674
  • Date d'édition : 1983
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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