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LYOPHILISATION D'ORANGE HACHEE. INFLUENCE DES PARAMETRES DU PROCEDE SUR LA RAPIDITE DE DESHYDRATATION ET SUR LA QUALITE DU PRODUIT.

[In Spanish. / En espagnol.]

Auteurs : WELTI J., LAFUENTE B.

Type d'article : Article

Résumé

LES VARIABLES DU PROCEDE ETUDIEES SONT LES SUIVANTES : TEMPERATURE DE CONGELATION ET DE CHAUFFAGE ET PRESSION DE DESHYDRATATION. LES PARAMETRES DE LA QUALITE ETAIENT LES SUIVANTS : CAROTENOIDES TOTAUX, HUILES ESSENTIELLES, BRUNISSEMENT ET ACIDE ASCORBIQUE. LA ZONE EUTECTIQUE VARIAIT DE 248 A 252 K (-25 A -21 DEG C) ET LE TEMPS DE DESHYDRATATION ETAIT PLUS COURT LORSQUE LA PRESSION ET LA TEMPERATURE DE CHAUFFAGE AUGMENTAIENT. L'ABAISSEMENT DE LA TEMPERATURE DE CONGELATION DE 253 A 233 K (-20 A -40 DEG C) PROVOQUE UNE REDUCTION DU CYCLE DE DESHYDRATATION. EN GENERAL, ON A OBTENU UN PRODUIT DE MEILLEURE QUALITE A LA PLUS BASSE TEMPERATURE DE CHAUFFAGE DES PLAQUES DE 313 K (40 DEG C).

Détails

  • Titre original : [In Spanish. / En espagnol.]
  • Identifiant de la fiche : 1986-1729
  • Langues : Espagnol
  • Source : Rev. Agroquim. Tecnol. Aliment. - vol. 25 - n. 4
  • Date d'édition : 1985
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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