PartagerETUDES DES PROPRIETES PHYSICO-CHIMIQUES DU DAHI LYOPHILISE.
STUDIES ON THE PHYSICO-CHEMICAL PROPERTIES OF FREEZE-DRIED DAHI.
Auteurs : RATHI S. D.
Type d'article : Article
Résumé
LE DAHI LYOPHILISE ET RECONSTITUE A UNE ACIDITE SUPERIEURE A CELLE DU DAHI FRAIS. CECI EST DU A LA TENEUR EN MATIERE SECHE PLUS ELEVEE DU PRODUIT RECONSTITUE. LA VISCOSITE DU PRODUIT RECONSTITUE EST TRES FAIBLE DU FAIT DE LA DESTRUCTION TOTALE DE LA STRUCTURE EN GEL LORS DE LA LYOPHILISATION. SA QUALITE ORGANOLEPTIQUE EST INFERIEURE. (Bibliogr. int. CDIUPA, FR., 91-269918.
Détails
- Titre original : STUDIES ON THE PHYSICO-CHEMICAL PROPERTIES OF FREEZE-DRIED DAHI.
- Identifiant de la fiche : 1991-2328
- Langues : Anglais
- Source : Indian J. Dairy Sci. - vol. 43 - n. 2
- Date d'édition : 1990
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