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EFFET DE LA VITESSE DE CONGELATION SUR LA RETENTION DES ACIDES GRAS VOLATILS AU COURS DE LA LYOPHILISATION DE SOLUTIONS CONTENANT DES SOLUTES A POIDS MOLECULAIRE ELEVE.

THE EFFECT OF FREEZING RATE ON THE RETENTION OF VOLATILE FATTY ACIDS DURING FREEZE-DRYING OF SOLUTIONS CONTAINING HIGH MOLECULAR WEIGHT SOLUTES.

Auteurs : MCPEAK D. W., IDZIAK E., SMYRL T. G.

Type d'article : Article

Résumé

LA NATURE DU SUBSTRAT (GELATINE, PECTINE, EXTRAIT SEC DE SIROP DE GLUCOSE) EST UN FACTEUR PLUS IMPORTANT QUE LA RAPIDITE DE CONGELATION. APPLICATION A L'ETUDE DE LA RETENTION DES COMPOSES VOLATILS DANS LES PRODUITS LYOPHILISES. (Bibliogr. int. CDIUPA-CNRS, FR., 87-210-228083.

Détails

  • Titre original : THE EFFECT OF FREEZING RATE ON THE RETENTION OF VOLATILE FATTY ACIDS DURING FREEZE-DRYING OF SOLUTIONS CONTAINING HIGH MOLECULAR WEIGHT SOLUTES.
  • Identifiant de la fiche : 1988-1282
  • Langues : Anglais
  • Source : Can. Inst. Food Sci. Technol. J. - vol. 20 - n. 3
  • Date d'édition : 1987

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