Partager

LYOPHILISATION DES CAROTTES ET DES OIGNONS PARTIELLEMENT PRESECHES A L'AIR. PRODUITS DESHYDROLYOPHILISES.

[In Italian. / En italien.]

Auteurs : ANDREOTTI R., TOMASICCHIO M., MACCHIAVELLI L.

Type d'article : Article

Résumé

DES CAROTTES COUPEES EN DES ET DES LAMELLES D'OIGNONS SONT LYOPHILISES, APRES UN PRESECHAGE A L'AIR JUSQU'A REDUCTION DE 50 % DE LEUR POIDS. LES PRODUITS OBTENUS ONT UN VOLUME EGAL A LA MOITIE DE CELUI DES MEMES PRODUITS SEULEMENT LYOPHILISES. A LA REHYDRATATION, LES ECHANTILLONS DESHYDROLYOPHILISES ET LYOPHILISES ONT DES CARACTERISTIQUES QUALITATIVES SIMILAIRES : CEPENDANT, LES CAROTTES DESHYDROLYOPHILISEES REHYDRATEES ONT UNE COLORATION PLUS ACCENTUEE. BESOINS EN ENERGIE DU TRAITEMENT DE DESHYDROLYOPHILISATION. (Bull. bibliogr. CDIUPA, FR., 15, N.9, 1981/09, 159742.

Détails

  • Titre original : [In Italian. / En italien.]
  • Identifiant de la fiche : 1983-0341
  • Langues : Italien
  • Source : Ind. Conserve - vol. 56 - n. 2
  • Date d'édition : 1981

Liens


Voir d'autres articles du même numéro (1)
Voir la source

Indexation