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Application des protéines antigel aux produits alimentaires.

[In Japanese. / En japonais.]

Auteurs : INOUE T., KOIZUMI T.

Type d'article : Article

Résumé

Two types of antifreeze proteins made from fish in the authors' research institute were investigated. The most successful applications on food are in ice-cream products and frozen drinks.

Détails

  • Titre original : [In Japanese. / En japonais.]
  • Identifiant de la fiche : 30002702
  • Langues : Japonais
  • Source : Refrigeration - vol. 086 - n. 1005
  • Date d'édition : 07/2011

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