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Aptitude à la gélification de chair de poisson à haute valeur nutritive utilisée dans des produits alimentaires et préparée à partir de sardine congelée.

[In Japanese. / En japonais.]

Auteurs : SAEKI H., HIRATA F., MATSUKAWA M., et al.

Type d'article : Article

Résumé

Les sardines sont réfrigérées dans de la glace ou congelées par l'azote liquide, avant stockage de 30 jours à -30 ou -80 deg C. On étudie les effets des conditions du stockage frigorifique sur l'aptitude à la gélification et l'activité du calcium-ATPase d'un produit à base de chair de sardine. Nécessité d'une congélation très rapide et d'un stockage à basses températures.

Détails

  • Titre original : [In Japanese. / En japonais.]
  • Identifiant de la fiche : 1993-0333
  • Langues : Japonais
  • Source : Nippon Suisan Gakkaishi - vol. 57 - n. 11
  • Date d'édition : 1991

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