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Effet de l'entreposage à l'état congelé des sardines à l'huile et des poissons-sabres sur leur production de protéase et de lipase.

Effect of frozen storage on protease and lipase activities of oil sardine and ribbon fish.

Auteurs : SENTHILVEL A., SRIKAR L. N., VIDYA SAGAR REDDY G.

Type d'article : Article

Résumé

On a découvert que l'activité de la protéase était la plus élevée dans les viscères des sardines à l'huile et des poissons-sabres. Au contraire, l'activité de la lipase est apparemment plus élevée dans le foie de ces deux espèces. Les statistiques montrent que l'activité de la protéase et de la lipase diminue fortement dans les différents tissus des sardines à l'huile et des poissons-sabres au cours de leur entreposage à l'état congelé. .

Détails

  • Titre original : Effect of frozen storage on protease and lipase activities of oil sardine and ribbon fish.
  • Identifiant de la fiche : 1994-0382
  • Langues : Anglais
  • Source : Int. J. Food Sci. Technol. - vol. 29 - n. 6
  • Date d'édition : 11/1992
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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