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MODIFICATIONS HISTOLOGIQUES DES MUSCLES DE SARDINE (CLUPEA SARDINA) AU COURS DE LA CONGELATION.

Auteurs : LABIE C., MATHAT A.

Type d'article : Article

Résumé

APRES RAPPEL DES TRAVAUX PUBLIES CONCERNANT LES MODIFICATIONS PHYSICO-CHIMIQUES DES SARDINES CONGELEES ET LES MODIFICATIONS HISTOLOGIQUES DUES A LA CONGELATION, LES AA. EXPOSENT LES RESULTATS DE LEUR ETUDE HISTOLOGIQUE DES SARDINES DE LA MEDITERRANEE, REPARTIES EN 3 LOTS: SARDINES FRAICHES, SARDINES REFRIGEREES ET SARDINES CONGELEES A 253 K (-20C) APRES OU SANS REFRIGERATION PREALABLE, PUIS STOCKEES A CETTE TEMPERATURE PENDANT DES TEMPS VARIABLES (QUELQUES JOURS A 3 MOIS) ET DECONGELEES LENTEMENT OU RAPIDEMENT. LES RESULTATS DE CETTE ETUDE, ILLUSTRES PAR 8 MICROPHOTOGRAPHIES, MONTRENT QUE L'ANALYSE HISTOLOGIQUE POURRAIT ETRE UTILISEE COMME MOYEN D'IDENTIFICATION DES SARDINES CONSERVEES PAR CONGELATION PUIS DECONGELEES AVANT D'ETRE LIVREES A LA CONSOMMATION. LES SARDINES CONGELEES DANS DES CONDITIONS VOISINES DE LA PRATIQUE PRESENTENT DES LE 8E JOUR DE LEUR CONSERVATION A 253 K DES ALTERATIONS DES FIBRES MUSCULAIRES VISIBLES SOUS FORME DE , DE PLUS OU NS GRANDE TAILLE, SURTOUT OBSERVEES DANS LES MYOMERES SUPERFICIELS DORSAUX DES GRANDS MUSCLES LATERAUX QUI PEUVENT DONC ETRE CONSIDERES COMME UN LIEU D'ELECTION POUR REALISER LES PRELEVEMENTS DESTINES A L'ANALYSE HISTOLOGIQUE. CETTE ALTERATION EST PLUS OU MOINS MARQUEE SELON LES INDIVIDUS, D'OU L'INTERET DE PRELEVER PLUSIEURS ECHANTILLONS DANS UN MEME LOT. LE NOMBRE ET SURTOUT LA TAILLE DES AUGMENTEN.

Détails

  • Titre original : MODIFICATIONS HISTOLOGIQUES DES MUSCLES DE SARDINE (CLUPEA SARDINA) AU COURS DE LA CONGELATION.
  • Identifiant de la fiche : 1982-0507
  • Langues : Français
  • Source : Rev. gén. Froid - vol. 71 - n. 5
  • Date d'édition : 05/1981
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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